Различия между Арабикой и Робустой

Кофейное дерево представляет собой вечнозеленое дерево. Некоторые виды дикорастущей арабики достигают 4 – 5 м, а дикорастущей робусты - 10 - 12 м. Но культивируют в основном невысокие деревья, подрезая растения на высоте 180-200 см. Это делается для повышения урожайности кофе и удобства сбора кофейных плодов. 

Зеленовато-серая кора скрывает бело-кремовую древесину. Листья пикообразные, восковые, блестящие, достигающие 10 - 15 см в длину. В их пазухах завязываются белые трубчатые до 2 см длины цветки, которые имеют запах цитрусовых или жасмина (в зависиомсти от почвы и места произрастанаия). Цветение продолжается примерно 2 - 3 дня. Кофейные деревья уникальны тем, что на ветке одновременно могут находиться и цветки, и ягоды всех степеней зрелости.

Кофейные ягоды Арабики выращиваются на высокогорье, имеют больше мякоти, они богаче сахарами и другими органическими соединениями. Среднее ежегодное количество осадков, необходимое для выращивания арабики, - 1500 - 2000мм/год. Арабика растет и плодоносит лучше, в условиях смены сухого и дождливого сезонов.
Робуста устойчива к болезням и более урожайна чем арабика (до 3,5т/га). Плантации робусты располагаются главным образом на нижних частях склонов, где не выживает более прихотливая арабика. Робусте требуется теплый влажный климат, она хорошо растет на нижних склонах и в долинах при среднегодовой температуре 22–26 градусов С и хорошей влажности. 

В робусте по сравнению с арабикой почти в два раза больше кофеина, аминокислот и хлорогеновых кислот. Хлорогеновые кислоты добавляют к вкусу робусты вяжущую ноту. 

В арабике на 60% больше различных масел. Многие ароматические летучие соединения, образующиеся в процессе обжарки, растворяются в маслах, выступающих на поверхность зерна. При приготовлении напитка они высвобождаются и участвуют в формировании яркого аромата и вкуса арабики. Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке, чтобы смягчить ее вяжущий вкус и горечь.

100% Арабика ценится как вид кофейного зерна из–за интенсивного аромата, богатства вкуса, плавного действия на организм и меньшего содержания кофеина. Робуста содержит в 2-3 раза больше кофеина, используется при составлении смесей. Смеси с робустой дают более плотную крема (плотная пенка, покрывающая поверхность эспрессо при правильном его приготовлении), но по цвету она будет отличаться от крема в арабике. Умелый бариста добивается из 100% арабики пышной и устойчивой крема, причем, вкус такого кофе будет отличаться многогранным букетом и волшебным ароматом.